2인분 기준

주재료

돼지갈비 500g, 고추장 17g, 고춧가루 12g, 간장 42ml

부재료

당근 103g, 감자 149g, 깻잎 2g, 멸치국물 400ml, 설탕 20g, 물엿 26ml, 마늘(다진 마늘) 10g, 대파(다진 대파) 25g, 생강술 8ml, 굴소스 12ml, 매실청 13ml, 사과 100g, 청양고추 39g

재료설명

양념장 (고추장17g, 고춧가루12g, 간장42ml, 설탕20g, 물엿26ml, 마늘10g, 대파25g, 생강술8ml, 굴소스12ml, 매실청13ml, 사과100g, 청양고추39g)

조리시간

300분

칼로리

758kcal (1인분)

난이도

재료손질 어려움, 불조절 어려움, 조리단계 보통, 주재료개수 보통, 재료구입 보통

1. 
   01

   돼지갈비는 찜용으로 구입해 기름을 떼어내고 찬물에 3~4시간 담가 핏물과 누린내를 없앤 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 
   02

   블랜더에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 물엿, 마늘, 파, 생강술, 굴소스, 매실청, 사과, 청양고추를 넣고 갈아서 양념장을 만든다.

3. 
   03

   냄비에 고기 삶은 물을 넣고 바글바글 끓이다가 핏물 뺀 갈비를 넣고 3~5분간 겉 표면이 햐얗게 될 정도로 데쳐준다.

4. 
   04

   데친 갈비에 양념장을 부어 골고루 재운다.

5. 
   05

   감자는 3x3cm 크키로 썰어 모서리를 다듬고, 당근은 3cm폭으로 잘라 반으로 썰어 모서리를 다듬고, 양파는 반으로 자른 뒤 3등분 한다.

6. 
   06

   냄비에 양념한 고기, 감자, 당근, 양파를 넣고 멸치국물 2컵을 붓고 국물이 자박하게 졸아들 때까지 조린다. 먹기 직전엔 채썬 깻잎 고명을 올려 준다.(물이 끓기 시작하면 물 위로 뜬 기름기는 제거한다.)

7. 
   07

   완성