6인분 기준

주재료

사골 2kg, 물 5L

부재료

마늘 46g, 후추, 대파(다진 파 적당양), 소금(꽃소금 적당양)

재료설명

끓이기 (물5L, 마늘46g, 후추)

조리시간

540분

칼로리

422kcal (1인분)

난이도

재료손질 쉬움, 불조절 어려움, 조리단계 적음, 주재료개수 적음, 재료구입 쉬움

1. 
   01

   사골은 한 시간 정도 담가 두어 핏물을 제거한다.

2. 
   02

   곰탕냄비에 사골을 넣고 한소끔 끓여 그 물을 버리고 한 번 헹구어 준비한다.(처음 후루루 끓인 물을 버려야 누린내가 나지 않는다.)

3. 
   03

   한 번 헹구어둔 사골은 다시 곰탕냄비에 담고 물과 통마늘, 후추를 넣고 뽀얀 국물이 우러나도록 7~8시간 정도 뼈에 구멍이 생기도록 뽀얗게 고아낸다.

4. 
   04

   뽀얗게 고아지면 뼈를 건져내고 차갑게 식혀 기름을 건져낸 후 다시 뜨겁게 국물을 가열하여 완성 그릇에 밥을 담고 국물을 얹어 송송 썬 대파와 소금과 함께 상에 낸다.(뼈는 몇 번씩 재탕하여 먹어도 좋다.)

5. 
   05

   완성