2인분 기준

주재료

대구 300g, 곤이 80g

부재료

배추 100g, 대파 20g, 팽이버섯 20g, 무 60g, 두부 170g, 느타리버섯 98g, 표고버섯(생표고버섯) 15g, 쑥갓 50g, 가쓰오다시(물 550ml, 가다랑어 1/2컵) 500ml, 다시마국물(물 350ml, 다시마 1장, 건표고버섯 1개) 350ml, 마늘(다진 마늘) 2g, 고추장 35g, 고춧가루(굵은 고춧가루) 150g, 청양고추 40g, 홍고추 10g, 마늘 50g, 된장 15g, 간장 30ml, 청주 70ml, 다시마국물 300ml, 소금 10g

재료설명

다대기 (고추장35g, 고춧가루150g, 청양고추40g, 홍고추10g, 마늘50g, 된장15g, 간장30ml, 청주70ml, 다시마국물300ml, 소금10g)

조리시간

40분

칼로리

873kcal (1인분)

난이도

재료손질 어려움, 불조절 보통, 조리단계 보통, 주재료개수 적음, 재료구입 쉬움

매운탕

1. 
   01

   배추는 한입 크기로 잘라 준비한다.(고추를 갈 때 수분이 필요할 경우 준비된 다시마국물을 사용한다.)

2. 
   02

   팽이버섯은 밑단의 불순물을 제거하여 준비하고, 느타리버섯은 찢어서 준비한다.(완성된 다대기는 한달정도 선선한 곳에 숙성 후 냉장고에 보관한다. (다대기는 반드시 숙성을 해야 깊은 맛이 난다.)

3. 
   03

   표고버섯은 별모양을 새겨 준비한다.(만들어놓은 다대기는 재료가 잘 섞이도록 2~3일에 한번씩 잘 섞어준다.)

4. 
   04

   대파는 어슷썰기를 한다.(다대기는 숙성해서 낙지나 오징어볶음 또는 각종 매운탕에 활용할 수 있다.)

5. 
   05

   생무는 두께를 얇게 0.5cm정도로 썰어 준비한다.(조기, 조피볼락, 도미, 민어, 동태, 준치, 메기, 붕어, 쏘가리 등 다른 민물 생선도 가능하다.)

6. 
   06

   쑥갓은 깨끗히 씻어 준비하고, 두부는 한입에 먹을 수 있는 크기로 잘라 준비한다.

7. 
   07

   찬물에 다시마와 건표고버섯을 넣고 끓이다가 끓어오르면 1분 후 불을 끄고30분 정도 뜸을 들이고 육수만 걸러 다시마표고육수를 만든다.

8. 
   08

   홍고추와 청양고추는 믹서기에 갈아서 잘게 다져 준비하고고추장, 고춧가루 ,다진 마늘, 된장, 간장, 청주, 소금, 다시마 국물을 모두 넣고 섞어준다.(완성된 다대기는 약 한달 정도 숙성시키면 더욱 맛이 좋다.)

9. 
   09

   끓는 물에 가다랑어를 넣고 바로 불을 끈 다음 10분정도 뜸을 들여 가쓰오다시를 만든다.

10. 
    10

    다대기 한숟갈을 가쓰오다시에 풀어준다.

11. 
    11

    다대기를 넣은 가쓰오다시가 끓으면 대구와 곤이를 넣고 끓여준다. 야채를 무, 파, 버섯, 배추, 두부 순으로 넣는다. 얼큰한 맛을 내기 위해 다진 마늘을 넣고 끓인다. 표면의 불순물을 제거하고, 마지막에 쑥갓을 올려 완성한다.

12. 
    12

    완성